和紅茶の世界－知っておきたい日本生まれの紅茶のハナシ

明治24年創業、八王子のお茶屋・網代園（あじろえん）です。

「和紅茶」という言葉、皆さまは耳にしたことはありますか？

和紅茶とは、日本生まれの紅茶で
近年、お茶好きの注目を集めている茶種のひとつです。

「気になっているけど、詳しいことはよくわからない…」
「他の紅茶や緑茶とは、何が違うの？」
「どんな淹れ方をすればいいの？」
そんな疑問にお答えしたいと思い、記事をまとめてみました。

これから和紅茶を試したい方や
もっともっと和紅茶を楽しみたい方へ、
少しでもお役に立てれば幸いです。

－目次－

　1．和紅茶ってどんなお茶？
　　　・ 酸化酵素がカギ〈 緑茶と紅茶の違い 〉
　　　・ 世界中で飲まれる紅茶〈 国産と外国産の違い 〉

　2． 和紅茶はどのように生まれたの？
　　　・ 近代茶業の父〈 多田元吉 〉
　　　・ 紅茶用品種〈 べにふうき 〉の誕生

　3． 和紅茶のおすすめの淹れ方は？
　　　・ 酸素をたっぷり含んだ〈 沸かしたての熱湯を使う 〉
　　　・ 〈 ジャンピング 〉によって、茶葉の成分を抽出
　　　・ 風味を最大限引き出すため〈 2～3分しっかり蒸らす 〉

　4.　終わりに

1．和紅茶ってどんなお茶？

和紅茶は、国内で生産される紅茶のことで
国産紅茶・日本紅茶・地紅茶とも呼ばれています。

産地や製造方法によって特色は異なりますが
日本の土壌で育まれた紅茶は、海外のものに比べ風味が柔らか。
近年は、リーフ（茶葉）やティーバッグの販売に加え
ペットボトル商品も増えてきています。

〈 緑茶と紅茶の違い 〉

　お茶は、緑茶・紅茶・ウーロン茶などの種類がありますが
　実はすべて同じ原料（チャノキ）から作られています。

　では、なぜ見た目や味が異なるのでしょうか？

　カギを握るのが、茶葉に含まれる 酸化酵素。
　この成分が空気に触れると、茶葉の発酵（酸化） が進み
　色や香り、味わいに違いが生まれます。

　緑茶　　　　… 生葉を蒸す・炒るなどして酸化酵素の働きを止めるため
（不発酵茶）　　茶葉は緑色のまま。すっきりとした味わい。

　紅茶　　　　… 酸化酵素の働きを最大限活用し、葉は赤褐色に変化。
（発酵茶）　　　香りが強く、コクのある味わい。

　ウーロン茶　… 発酵を途中で止め、適度に酸化させたお茶。
（半発酵茶）　　緑茶・紅茶両方の性質を備えた独特の味わい。

　なお、本来「発酵」という言葉は
　味噌やヨーグルトのように、微生物の働きによる変化を指すもの。
　お茶の場合は、茶葉自体の酵素が引き起こす変化なので
　正確には「酸化」ですが、古くから発酵という表現が使われています。

〈 国産と外国産の違い 〉

　お茶の生産量の70％を占めるほど、世界的人気を誇る紅茶は
　インド・スリランカ・中国・インドネシアなどが主要産地。

　外国産の紅茶と和紅茶との違いは、土壌や気象条件のほか
　栽培されている茶樹の品種（中国種・アッサム種）も影響しています。

　中国種　　　… 中国・雲南省原産。
　　　　　　　　比較的寒さに強い品種で、日本でも多く栽培。
　　　　　　　　苦み成分タンニンの含有量が少ないため
　　　　　　　　まろやかで優しい口当たりに。緑茶向き。

　アッサム種　… インド・アッサム地方原産。
　　　　　　　　インドやスリランカなど、温暖な気候でよく育つ。
　　　　　　　　苦み成分のタンニンを多く含むため、コクや渋みが強い。
　　　　　　　　紅茶向きで、ミルクや砂糖を加えて飲むのにも適した味わい。

関連記事：お茶の原料・チャノキ（茶の木）のおはなし

2．和紅茶はどのように生まれたの？

紅茶の原型となるものは、中国の宋時代には誕生していたようですが
本格的に生産が発展したのは、ヨーロッパへの輸出が始まってからでした。

西洋人の嗜好に合わせるうち、緑茶より紅茶の輸出が多くなり
20世紀初頭ごろには、インドやスリランカでの供給も始まります。

一方、日本が紅茶産業に着手するのは、明治初期ごろのこと。
世界の需要は、緑茶から紅茶へと移行していたため
明治政府はこの流れに対応し、さらなる外貨を獲得すべく
紅茶の生産を強く推奨したのです。

〈 多田元吉 〉

　幕臣としての経歴をもつ多田元吉（ただ もときち）は
　大政奉還後、江戸幕府第15代将軍・徳川慶喜とともに駿河へ移住、
　現代の静岡県丸子を開墾して茶園を開きました。

　元吉の製茶技術を高く評価した明治政府は
　紅茶生産が盛んな中国やインドの視察を命じます。
　帰国後は、持ち帰った紅茶の原木を丸子で栽培し、
　機械技術の研究や指導者養成などにも尽力しました。
　
　日本人として初めて、ダージリンの奥地へ足を踏み入れた元吉。
　伝染病とも闘わなければならない、命がけの調査の日々が
　今日の国産紅茶の原点となっています。

〈 べにふうき 〉

　第二次世界大戦以降、コスト面・品質面で
　外国産に太刀打ちできない国産紅茶は、一度衰退しますが
　1995年、日本で初めての紅茶用品種「べにふうき」が
　品種登録されます。

　これは、元吉が持ち帰った種子から選抜された「べにほまれ」と
　ダージリン系の品種を交配してつくられたもので
　紅茶らしい華やかな香りと、日本人好みのまろやかな飲み口が特徴です。
　
　近年、和紅茶が再注目されるようになり
　「べにひかり」「いずみ」など、いろいろな紅茶用品種が誕生。
　緑茶用品種から紅茶を製造するなど、さまざまな研究が進んでいます。

　ちなみに、べにふうきでつくった緑茶には
　花粉やハウスダストによるアレルギーを抑制する
　メチル化カテキンという有効成分が含まれています。

　まだまだ発展途上の茶業界。
　今後の新たな発見に、期待が高まりますね。

関連記事：茶処のおはなし（その１）

3．和紅茶のおすすめの淹れ方は？

最後に、和紅茶を淹れるときのポイントをご紹介します。
緑茶とはまた違ったポイントがありますので、ぜひ参考にしてみてください。

〈 沸かしたての熱湯を使う 〉

　紅茶の風味を引き出すためには
　酸素（空気）を含ませた熱湯を使うことが大切。

　水道から汲みたての新鮮な水を
　ポコポコと音が鳴るまで、しっかり沸かしましょう。

　このとき、沸かしたお湯を魔法瓶などに移して放置したり
　逆に沸騰させ続けてしまうと、水分中の酸素が抜けていってしまうので
　注意してくださいね。

〈 ジャンピング 〉

　沸騰直後のお湯を勢いよくティーポットに注ぐと、
　ジャンピングが起こります。

　ジャンピングとは、熱対流による上下運動のこと。
　まるで踊るように、茶葉が上へ下へと揺れ動くことで
　葉っぱ全体が広がり、湯の中に旨みが溶け出してくれます。
　
　横幅のある丸い形のティーポットは。対流が起こりやすいので
　初心者の方にもおすすめだそうですよ。

〈 2~3分ほどしっかり蒸らす 〉

　ティーポットに湯を注いだら、
　ふたをしてじっくりと蒸らします。

　茶葉の細かさやお好みにもよりますが
　リーフを使う場合は、2～3分ほど待ちましょう。

　発酵させずにつくられる緑茶に比べ、
　発酵茶である紅茶は、成分がゆっくりと抽出されます。

　

4．終わりに

今回は、和紅茶の魅力と歴史をご紹介しました。

緑茶との違い、外国産との違いで比較してみると
お茶がより奥深く、楽しいものに思えてきます。

まだ発展途上の分野ですから
私も、日々勉強を続けていきたいと思います。

本コラムでは、皆さまからのささいな疑問や
テーマのリクエストを受け付けております。

和紅茶に関するご質問・ご相談などがありましたら
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最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
ステキなお茶時間をお過ごしください。